冬天釀包谷酒度數(shù)為什么那么低?

我的經(jīng)驗 1，蒸餾時的問題是主要的，發(fā)酵好后在鍋裝的酒糟要足夠，這樣才會聚集酒精蒸氣匯聚成酒。 2，蒸餾是蒸汽不要太大，太大會帶入水份，水份多接酒是要掐頭去尾。 3，后段酒精度太低的也不能混在一起，中間斷酒精會更好。 4，前提是發(fā)酵的很好，如果發(fā)酵不好，糟里酒份少，蒸餾出來的酒質(zhì)量也不會好。 5，米酒在做酒的過程中需要糖轉(zhuǎn)化成酒時間36小時，時間到了可以嘗嘗，然后往里面加水，繼續(xù)發(fā)酵，時間越長酒精度越高。 親生體驗，希望對你有幫助

自釀酒度數(shù)低怎么回事?

發(fā)酵后的酒精度取決于兩個因素，（1）大米的出糖率，越高可轉(zhuǎn)化成的酒精量就越大；（2）酵母對酒精的耐受程度，酒精度過高會引起酵母死亡，發(fā)酵也就停止了。 自釀米酒一般可達到10度左右，與這兩個因素都有關(guān)系。所以酒的度數(shù)低的原因可以做如下簡單判斷：如果還有甜味，說明發(fā)酵不完全（時間不夠或者酵母已經(jīng)不活躍）；如果完全沒有甜味，說明發(fā)酵液的含糖量本來就不高。煮酒后酵母也會因高溫而死亡。

冬季釀酒時，酒精度過低是怎么回事?

蒸餾時的問題是主要的。發(fā)酵好后，在鍋內(nèi)裝的酒糟要足量，這樣才會聚集酒精蒸汽匯聚成酒。蒸餾時不要汽太大，太大會帶入水分多。接酒時要掐頭去尾的，后段酒精度太低的也不能混在一起，中間段酒精度會高一些。前提是發(fā)酵的很好，如果發(fā)酵的不好，糟里酒分少，蒸餾出來的酒質(zhì)量也不會好的。蒸餾鍋密封好跑酒少，但不是主要原因。

剛釀出的酒為什么度數(shù)會低?

剛烤出來的酒，酒溫一般大于20攝氏度，所以要用濃度計測量的度數(shù)和溫度計天測量的溫度進行換算，以20攝氏度為標(biāo)準，酒溫每升高一度，則實際濃度就會降低0.3幾度，溫度上升3度，實際濃度約下降一度。 反之亦然，以20攝氏度為基準，每降低一度，實計濃度會比用濃度計測量的高0.3幾度，每降3度溫，則實際濃度會增加一度。剛出來的白酒有小部分酒精揮發(fā)了，所以度數(shù)也降低了， 所以說白酒在釀造出來冷卻后，度數(shù)會降低。